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sun221.com:麦类家族在饮食中占重要地位都是营养能手

  • 简要:小麦、大麦、燕麦、荞麦、黑麦、藜麦、青稞麦等麦类家族在国人的饮食中占有重要地位。它们同属于小麦属,长相有些相近,但每个都有特长。

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据中国健康网云小编获悉,小麦、大麦、燕麦、荞麦、黑麦、藜麦、青稞麦等麦类家族在国人的饮食中占有重要地位。它们同属于小麦属,长相有些相近,但每个都有特长。
 
小麦可塑性强,烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物,其可塑性强,烹调方法也最多样。跟精白面粉相比,全麦粉是以整粒小麦为原料,经制粉工艺制成。由于保留了麸皮等成分,全麦粉营养上要比普通面粉更好,尤其是膳食纤维矿物质维生素方面。
 
荞麦富含黄酮类物质,有助护血管。除了富含维生素和矿物质,荞麦还富含黄酮类物质,其中芦丁含量最高,它是保护血管的“高手”,具有较好的预防心脑血管疾病的作用。调查显示,在常吃荞麦的地区,心脑血管疾病发病率明显较低。
 
 
燕麦、青稞麦富含β葡聚糖,有助控制血脂血糖。燕麦最受推崇的保健成分是β葡聚糖,它是一种水溶性纤维,能给燕麦带来黏稠的口感。研究表明,燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)的效果,同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)的水平。
 
黑麦、大麦富含木酚素,有助防癌。木酚素又称木脂素,抗氧化性强,有助清除体内的自由基。研究证实,它在人体内可以转变成肠内脂和肠二醇,有一定的防癌抗癌作用。
 
藜麦蛋白质质量高,有助补充优质蛋白质。藜麦蛋白质含量高,并且必需氨基酸构成能与乳类和肉类媲美,是素食者优质蛋白质的良好来源。根据颜色的不同又分浅色藜麦(乳白、淡灰、蛋黄)和深色藜麦(黑、红、褐、棕红)。


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